Kurikulum Prodi Ilmu dan Teknologi Pangan
Evaluasi pelaksanaan kurikulum di PS ITP UNHAS dilakukan tiap empat tahun sekali untuk
mengikuti perkembangan ilmu pegetahuan, peraturan yang berlaku, ataupun kebutuhan dunia industri (DUDI) dan stake holder.
Pemutakhiran kurikulum di PS ITP UNHAS dilakukan setiap empat tahun sekali, Kurikulum 2015 PS ITP UNHAS kemudian dimutakhirkan menjadi Kurikulum 2019. Penyusunan Kurikulum 2019 PS ITP UNHAS juga berdasar pada Peraturan Senat Akademik Universitas Hasanuddin tentang Kebijakan Pengembangan Kurikulum Program Studi Universitas Hasanuddin (Nomor: 46929/UN.4/IT.03/2016).
Kegiatan Lokakarya Kurikulum 2019 tingkat prodi dilaksanakan pada Bulan Mei 2019, kemudian diplenokan pada lokakarya kurikulum tingkat Fakultas Pertanian pada bulan Agustus 2021. Seperti kegiatan lokakarya kurikulum sebelumnya (Kurikulum 2015), lokakarya ini juga melibatkan berbagai stakeholders dari alumni, industri, pemerintahan, asosiasi keilmuan (PATPI), Lembaga Penjaminan Mutu dan Pengembangan Pendidikan (LPMPP) UNHAS, dan juga tentunya melibatkan dosen,
mahasiswa, dan tenaga kependidikan untuk mendapatkan masukan dalam rangka pemutakhiran kurikulum.
Pada tahun 2020, Kemendikbud mengeluarkan Kebijakan Merdeka
Belajar dan Kampus Merdeka (MBKM), sebagai penjabaran dari Permendikbud Nomor 3 Tahun 2020 pasal 15 ayat (2). Dalam kebijakan MBKM ini, mahasiswa diberikan hak belajar maksimum tiga semester di luar program studi, yaitu (1) program studi yang berbeda di perguruan tinggi yang sama, (2) program studi yang sama di luar perguruan tinggi, (3) program studi yang berbeda di luar perguruan tinggi, dan (4) berbagai bentuk aktivitas di luar perguruan tinggi dalam kanal pembelajaran MBKM.
Untuk menambah masukan dan mengikuti perkembangan IPTEKS, selama penyusunan kurikulum dilakukan penelusuran kurikulum pada Institute of Food Technologists (IFT) dan International Union of Food Science and Technology (IUFoST) yang merupakan rujukan internasional untuk kurikulum program studi dengan keilmuan bidang teknologi pangan.
Kurikulum 2019 juga diselaraskan dengan standar pendidikan sarjana Teknologi Pangan yang dikeluarkan oleh Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan Indonesia (PATPI). Selain penyelerasan kurikulum sesuai dengan komponen KKNI level 6,
kurikulum 2019 PS ITP juga mengadopsi ketentuan kurikulum berbasis luaran atau Outcome Based Education (OBE) berdasarkan Surat Tugas Dekan Nomor: 2993/UN4.16.1/DL.14.06/2018 tentang penyempurnaan kurikulum berbasis OBE.
Kurikulum Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan disahkan oleh senat Fakultas Pertanian Universitas Kurikulum 2023 Prodi Ilmu dan Teknologi Pangan UNHAS 15 Hasanuddin sesuai dengan SK No: 6972/UN4.10/KR.00.01/2019 tentang Pengesahan Kurikulum Fakultas Pertanian.
Profil dan Kompetensi Lulusan
Profil lulusan merupakan bidang dan kompetensi lulusan yang diharapkan dari kurikulum yang dirancang
Profil lulusan Prodi ITP merupakan bidang pekerjaan yang diharapkan sesuai dengan kurikulum yang dirancang yaitu:
- Karyawan Industri/instansi di bidang pangan. Mampu menerapkan prinsip-prinsip ilmu dan teknologi pangan yang terkait dengan pengolahan pangan sebagai karyawan pada bidang Research and Developmen (R&D), logistik, produksi, Quality control, dan Quality Assurance.
- Pendamping UMKM/Konsultan Industri bidang Pangan. Memiliki kemampuan untuk memecahkan masalah dalam industri makanan dengan menerapkan pemahaman yang komprehensif tentang konsep teoritis dan prinsip ilmu dan teknologi pangan, serta dalam bidang pengembangan produk makanan; keamanan dan kualitas makanan; sistem produk makanan
- Akademisi. Memiliki kemampuan untuk menyebarluaskan pengetahuan mengenai ilmu dan teknologi pangan dengan karakter dan sikap yang baik
- Enterpreneur di Bidang Pangan. Memiliki kemampuan untuk mengelola bisnis dan industri pengolahan makanan dari usaha kecil, menengah hingga skala industri
- Peneliti Bidang Pangan. Memiliki kemampuan menganalisa dan melakukan percobaan, analisis, pengolahan data, dan desiminasi hasil penelitian di bidang ilmu dan teknologi pangan
Berdasarkan Kerangka Kualifikasi Nasional Indonesia (KKNI), kompetensi lulusan sarjana harus memenuhi tiga 3 (tiga) aspek kompetensi, yaitu (1) aspek kemampuan di bidang kerja; (2) aspek lingkup kerja berdasarkan pengetahuan yang dikuasai; dan (3) aspek kemampuan manajerial.
- Aspek kemampuan dibidang kerja. Mampu mengaplikasikan bidang ilmu dan teknologi pangan yang mencakup aspek bidang kimia pangan, mikrobiologi, rekayasa proses pangan, atau bioteknologi pangan dalam menyelesaikan masalah dalam bidang ilmu dan teknologi pangan.
- Aspek pengetahuan yang dikuasai. Mampu menguasai konsep teoritis bidang ilmu dan teknologi pangan secara umum dan khusus secara mendalam, serta mampu memformulasikan penyelesaian masalah prosedural.
- Aspek Kemampuan manajerial. Mampu mengambil keputusan yang tepat berdasarkan analisis informasi dan data, dan mampu memberikan petunjuk dalam memilih berbagai alternatif untuk menyelesaikan masalah di bidang ilmu dan teknologi pangan
penyelarasan lingkup kompetensi KKNI, deskripsi kompetensi KKNI level 6 dengan kompetensi lulusan S1 PS ITP UNHAS
- Kemampuan kerja khusus. Mampu merancang proses penambahan nilai terhadap bahan pangan berdasarkan prinsip ilmu dan teknologi pangan dengan memadukan berbagai unit operasi untuk menghasilkan produk pangan yang aman, bergizi, dan bermutu.
- Pengetahuan khusus yang dikuasai. Menguasai pengetahuan tentang prinsip-prinsip ilmu dan teknologi pangan (kimia dan analisis pangan/hasil pertanian, mikrobiologi dan keamanan pangan, rekayasa proses pengolahan pangan, biokimia pangan dan gizi) untuk diformulasikan dalam teknik perancangan proses secara terpadu.
- Kemampuan manajerial. Mampu berkomunikasi secara lisan dan tulisan tentang aspek teknis dan non-teknis, berfikir secara kritis dan bertanggung jawab atas pekerjaannya secara mandiri, bekerja dalam tim, berinteraksi dengan orang yang berbeda latar belakang, terampil dalam berorganisasi dan memimpin dalam berbagai situasi, memanfaatkan sumber-sumber informasi, serta memiliki komitmen terhadap profesionalisme dan nilai-nilai etika.
Dokumen
Keputusan Menteri Pendidikan dan Kebudayaan Nomor 3 Tahun 2021 Document Link
Peraturan Rektor Universitas Hasanuddin Nomor 2781/UN4.1/KEP/2018 Document Link
Peraturan Senat Akademik Universitas Hasanuddin Nomor 69124/UN.4/It.03/2016 Document Link
Peraturan Menteri Pendidikan Nasional Nomor 17 Tahun 2010 Document Link
Peraturan Menteri Pendidikan, Kebudayaan, Riset, dan Teknologi No.53 Th. 2023 Document Link
Konten Deskripsi Mata Kuliah Ilmu dan Teknologi Pangan Document Link
Bahan Kajian Ilmu
Bahan kajian pada kurikulum PS ITP Unhas mengacu pada Standar Pendidikan Jenjang Sarjana Ilmu dan Teknologi Pangan sesuai KKNI Edisi 2 Revisi Desember 2021 yang telah disusun oleh Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan Indonesia (PATPI) dalam SK No. 03/SK-PATPI/XII/2013 tentang Standar Pendidikan Sarjana Teknologi Pangan.
Body of Knowledge PS ITP Unhas
- Menjelaskan struktur kimia komponen pangan, fungsi, dan reaksi kimia utama yang melibatkannya, serta hubungannya dengan karakteristik bahan dan produk pangan.
- Menerapkan prinsip kimia pangan dalam pengendalian reaksi kimia yang terjadi di dalam bahan pangan.
- Menjelaskan reaksi kimia utama yang mempengaruhi kerusakan dan membatasi umur simpan bahan dan produk pangan
- Menjelaskan prinsip teknik dan metode analisis pangan.
- Terampil dalam melakukan teknik analisis kimia dasar dan kimia terapan pada bahan pangan.
- Memilih teknik analisis kimia yang sesuai dengan karakteristik bahan dan kebutuhan tujuan analisis. .
Mikrobiologi Pangan
- Mengidentifikasi jenis mikroorganisme dalam pangan yang berguna, bersifat patogen dan menyebabkan pembusukan, serta kondisi pertumbuhannya
- Menjelaskan pengaruh kondisi lingkungan (misal aktivitas air, pH, suhu, dan oksigen) terhadap kemampuan adaptasi, pertumbuhan dan inaktivasi mikroba.
- Menjelaskan kondisi yang sesuai untuk membunuh atau mengendalikan mikroba pembusuk dan patogen dalam pangan.
- Mengaplikasikan prinsip pengawetan dan pengolahan pangan melalui proses fermentasi
- Menerapkan metode analisis mikrobiologi untuk mengidentifikasi mikroorganisme dalam pangan.
- Memilih metode analisis mikrobiologi yang sesuai untuk mengidentifikasi mikroba dalam pangan
Keamanan Pangan
- Menjelaskan terjadinya kontaminasi pangan yang disebabkan oleh cemaran fisik, kimia dan biologi.
- Menjelaskan metode yang sesuai untuk mengendalikan bahaya fisik, kimia dan biologi dalam pangan.
- Menjelaskan metode yang sesuai untuk mengendalikan bahaya fisik, kimia dan biologi dalam pangan.
- Mengevaluasi kondisi yang sesuai (termasuk praktek sanitasi) untuk mengendalikan mikroba patogen dalam produksi pangan.
- Memilih teknik pengambilan contoh yang sesuai dengan kondisi lingkungan.
- Mengembangkan rencana sistem keamanan pangan dalam suatu proses produksi pangan.
- Memformulasikan neraca massa dan energi dalam suatu proses produksi pangan.
- Menjelaskan sumber dan keragaman bahan baku pangan dan pengaruhnya terhadap operasi pengolahan pangan.
- Merancang proses produksi pada skala industri untuk menghasilkan produk pangan yang aman dan bermutu.
- Menggunakan unit operasi dan peralatan pengolahan pangan untuk memproduksi suatu produk pangan pada skala laboratorium atau pilot plant.
- Menjelaskan pengaruh metode pengawetan dan pengolahan terhadap mutu produk pangan.
- Memilih jenis kemasan pangan dan metode pengemasan yang sesuai dengan sifat pangan, kondisi proses dan penyimpanan.
- Menjelaskan prinsip dan praktek pembersihan dan sanitasi fasilitas pengolahan pangan.
- Menjelaskan prinsip dan metode pengolahan air untuk pengolahan pangan, serta penanganan limbah dari pengolahan pangan
- Menjelaskan proses biokimia, konsep dasar ilmu gizi dan hubungan antara konsumsi pangan dengan status gizi.
- Menghubungkan fungsi pangan (zat gizi dan komponen bioaktif) terhadap kesehatan manusia (kelebihan atau kekurangan gizi).
- Menjelaskan peranan biologis pangan (zat gizi dan komponen bioaktif), dan pengaruh positif dan negatif dari mengkonsumsi pangan dalam bentuk alami dan olahan terhadap kesehatan.
- Menjelaskan perubahan zat gizi selama pengolahan dan penyimpanan.
- Mengaplikasikan teknik laboratorium dasar dalam analisis biokimia dan nilai biologis komponen pangan.
Ilmu Sensori
- Menjelaskan dasar fisiologi dan psikologi dari uji sensori.
- Menerapkan rancangan percobaan dan metode statistika untuk diaplikasikan
dalam uji sensori. - Memilih metode uji sensori yang sesuai untuk menyelesaikan permasalahan yang terkait produk
Manajemen Jaminan Mutu Pangan
- Menjelaskan terminologi mutu, jaminan dan pengendalian mutu pangan.
- Menerapkan prinsip jaminan dan pengendalian mutu di industri pangan.
- Menerapkan standar dan spesifikasi produk pangan tertentu.
- Mengevaluasi penerapan sistem pengendalian mutu pangan (misal: Statistical process control).
Peraturan dan Legislasi Pangan
- Mendeskripsikan kerangka kerja peraturan pemerintah yang diperlukan dalam produksi dan pemasaran produk pangan.
- Mendeskripsikan proses perumusan kebijakan dan peraturan di bidang pangan.
- Menerapkan peraturan dan regulasi pangan yang berlaku sesuai dengan
konteksnya. - Menganalisis kasus tertentu dan menghubungkannya dengan peraturan dan regulasi pangan yang berlaku
Komunikasi Lisan dan Tulisan
- Menulis makalah teknis yang sesuaibdengan konteks masalah yang dikaji.
- Mendemonstrasikan presentasi lisan pada forum ilmiah.
- Menyiapkan bahan informasi visual yang terkait dengan ilmu pangan untuk audien yang beragam.
Berpikir Kritis dan Penyelesaian Masalah
- Memanfaatkan sumber informasi dan bukti ilmiah.
- Menerapkan kemampuan berfikir kritis dan analitis untuk menyelesaikan masalah dan pengambilan keputusan.
- Menerapkan prinsip ilmu pangan dalam masalah praktis dan situasi nyata yang dihadapi.
- Memilih teknik analisis yang sesuai ketika dihadapkan pada masalah praktis/nyata.
- Mengevaluasi bukti ilmiah dan mengolahnya menjadi informasi untuk membuat kesimpulan atau keputusan.
Profesionalisme dan Kepemimpinan
- Mendemonstrasikan kemampuan bekerja secara mandiri dan dalam tim, serta memimpin dalam kelompok.
- Melaksanakan tugas/proyek dengan pengelolaan waktu yang baik untuk mencapai tujuan/target yang ditetapkan.
- Menunjukkan kemampuan sosial dan kultural dalam masyarakat yang beragam.
- Mendeskripsikan contoh yang terkait profesionalisme dan etika dalam
bidang ilmu pangan
Sebaran Mata Kuliah
Untuk menjadi seorang Sarjana Ilmu dan Teknologi Pangan, tiap mahasiswa diwajibkan melulusi minimal 144 SKS mata kuliah. Kami menyusun kurikulum yang disebar pada delapan (8) semester, yang dapat dilulusi paling cepat 3,5 tahun.
Bahasa Indonesia (23U01110902)
Jumlah SKS: 2
Konten MK:
1. Sejarah, posisi, dan fungsi bahasa Indonesia
2. Variasi bahasa Indonesia
3. Sistem Ejaan yang Disempurnakan (EYD) Edisi V
4. Kalimat yang efektif
5. Pembentukan paragraf
6. Perencanaan makalah ilmiah (judul topik dan kerangka esai)
7. Penulisan makalah ilmiah (artikel, makalah, proposal)
8. Sistem kutipan dan daftar pustaka
Wawasan Sosial Budaya Bahari/Maritim & IPTEK BMI (23U01111002)
Jumlah SKS: 2
Konten MK:
1. Visi dan Konsep Benua Maritim Indonesia (BMI).
2. Geografi dan Potensi Sumber Daya Alam Maritim Benua Maritim
Indonesia.
3. Sejarah Maritim, Masyarakat, dan Institusi
4. Budaya Maritim dan Nilai-Nilai Budaya.
5. Konsep Pengetahuan, Ilmu Pengetahuan, dan Teknologi, serta
Hubungan Antara Ilmu Pengetahuan dan Teknologi.
6. Perkembangan Teknologi dan Dampaknya.
7. Konsep Seni dan Keindahan, serta Hubungannya dengan Ilmu
Pengetahuan dan Teknologi.
8. Integritas dan Etika dalam Ilmu Pengetahuan, Teknologi, dan Inovasi
(STI), serta Pengaruh Pengembangan STI terhadap Pengelolaan
Sumber Daya dalam Mempertahankan Lingkungan BMI.
Bahasa Inggris (23U01111102)
Jumlah SKS: 2
Konten MK:
1. Konsep dan Pentingnya Komunikasi Bahasa Inggris
2. Bagian-bagian Kalimat
3. Tenses dalam Bahasa Inggris
4. Strategi Membaca
5. Mengungkapkan Ide dalam Bahasa Inggris
6. Aktivitas Pidato Publik dalam Bahasa Inggris
Matematika Dasar (23H01110103)
Jumlah SKS: 3
Konten MK:
Modul ini membahas materi tentang sistem bilangan real, fungsi dan batas, batas dan kontinuitas, turunan fungsi, aplikasi turunan, integral, dan aplikasinya.
Kimia Dasar (23H03112703)
Jumlah SKS: 2
Konten MK:
1. Struktur Atom
2. Tabel Periodik Unsur
3. Ikatan Kimia
4. Stoikiometri
5. Larutan
6. Keseimbangan Kimia
7. Keseimbangan Asam-Basa
8. Kinematika Kimia
9. Termodinamika Kimia
10. Elektrokimia
11. Senyawa Hidrokarbon
12. Gugus Fungsi Senyawa Organik
13. Dasar-Dasar Biomolekul
Biologi Dasar (23H04110103)
Jumlah SKS: 3
Konten MK:
Konsep biologi: unit dasar kehidupan, virus, sel, metabolisme (katabolisme dan anabolisme), pembelahan sel dan pewarisan, sistem reproduksi tumbuhan, sistem reproduksi hewan, sistem koordinasi (tumbuhan dan hewan), homeostasis, ekologi, evolusi, klasifikasi makhluk hidup, bioteknologi dasar
Fisika Dasar (23H02110703)
Jumlah SKS: 3
Konten MK:
Modul ini membahas materi tentang kinematika dan dinamika benda, kerja dan energi, fluida, elastisitas, panas dan suhu, hukum Coulomb dan medan listrik, arus listrik dan sirkuit, gelombang dan getaran, optik dan alat-alatnya, serta fisika modern.
Pengantar Teknologi Pertanian (23G04110202)
Jumlah SKS: 2
Konten MK:
Mata kuliah ini bertujuan untuk memperkenalkan dan memberikan pemahaman kepada mahasiswa tentang bidang dan topik dalam teknologi pertanian.
Pendidikan Pancasila (23U01110702)
Jumlah SKS: 2
Konten MK:
1. Pendidikan Pancasila di perguruan tinggi
2. Pancasila dalam sejarah bangsa Indonesia
3. Pancasila sebagai sistem filsafat
4. Pancasila sebagai landasan negara
5. Pancasila sebagai ideologi negara
6. Pancasila sebagai paradigma pembangunan
7. Pancasila sebagai sistem etika
Pendidikan Kewarganegaraan (23U01110802)
Jumlah SKS: 2
Konten MK:
1. Pendidikan Kewarganegaraan di Perguruan Tinggi
2. Identitas dan Integrasi Nasional
3. Konstitusi Negara
4. Hak dan Kewajiban Warga Negara
5. Negara Hukum dan Korupsi
6. Geopolitik dan Geostrategi Indonesia
7. Demokrasi dan Hak Asasi Manusia
Pendidikan Agama … (23U01110…02)
Jumlah SKS: 2
Konten MK Pendidikan Agama Islam:
1. Internalisasi nilai-nilai agama Islam
2. Bukti keberadaan Allah dan monoteisme
3. Penerapan nilai-nilai moral dalam kehidupan
4. Hukum dan hak asasi manusia dalam Islam
5. Konsep masyarakat sipil dan kesejahteraan komunitas
6. Keberagaman agama, budaya, dan politik dalam kehidupan agama,
nasional, dan negara
7. Integrasi ilmu pengetahuan dan teknologi sesuai dengan ajaran Islam
Kalkulus (23G03110102)
Jumlah SKS: 2
Konten MK:
1. Fungsi Polinomial
2. Fungsi Eksponensial
3. Fungsi Trigonometri
4. Persamaan linear, ketidaksetaraan linear, menggambar kurva, optimasi linear
5. Limit
6. Turunan
7. Integral
Kimia Analitik (23G03110202)
Jumlah SKS: 2
Konten MK:
1. Teori kesalahan analitik
2. Teknik pengambilan sampel
3. Kimia analitik klasik: Identifikasi kation dan identifikasi anion
4. Kimia analitik klasik (metode konvensional): gravimetri, titrimetri
(asam-basa, redoks, presipitasi, kompleksometri), metode
elektrokimia (konduktometri dan potensimetri), sistem ekstraksi
5. Instrumen kimia analitik: Dasar-dasar spektrofotometri, HPLC, GC, AAS, dan FTIR
Kimia Organik (23G03110302)
Jumlah SKS: 2
Konten MK:
1. Orbital Molekuler dan Ikatan Kimia
2. Penentuan Struktur Kimia Organik
3. Stereokimia
4. Hidrokarbon Jenuh
5. Hidrokarbon Tak Jenuh
6. Hidrokarbon Aromatik dan Siklik
7. Gugus Fungsi
8. Kimia Organik dalam Bahan Pangan
Mikrobiologi Umum (23G03110402)
Jumlah SKS: 2
Konten MK:
1. Definisi dan sejarah perkembangan mikrobiologi
2. Ciri morfologi, struktur, dan komposisi sel organisme prokariotik dan eukariotik
3. Metabolisme mikroorganisme
4. Gizi mikroba, pola pertumbuhan mikroorganisme, faktor pertumbuhan, dan pengendalian pertumbuhan
5. Ciri morfologi dan klasifikasi protozoa, mikroalga, dan virus
6. Identifikasi, ciri, dan perhitungan mikroba
7. Peran mikroorganisme dalam berbagai bidang (industri pangan)
Manajemen Industri Pangan (23G03110502)
Jumlah SKS: 2
Konten MK:
Industrialisasi pangan secara umum (termasuk desain industri yang mencakup prosedur, konsep, peluang, tantangan, masalah, dan faktor-faktor yang mempengaruhi industri pangan), menjelaskan karakteristik pangan, kebijakan dan strategi industri, manajemen industri pangan, operasi industri pangan, pengumpulan informasi, pendirian industri, penggunaan komputer, dan teknik evaluasi desain.
Aplikasi Kimia Analitik dan Organik (23G03110602)
Jumlah SKS: 2
Konten MK:
1. Metode klasik kimia analitik
2. Metode instrumentasi kimia analitik
3. Kimia organik
Aplikasi Teknik Laboratroium (23G03110702)
Jumlah SKS: 2
Konten MK:
1. Praktik Laboratorium yang Baik (GLP)
2. Pengantar alat-alat
3. Prinsip pengenceran, pembuatan larutan, dan penentuan konsentrasi larutan
4. Analisis kandungan air, AW, protein, lemak, dan karbohidrat
Evaluasi Mutu Pangan (23G03120102)
Jumlah SKS: 2
Konten MK:
1. Pengantar Evaluasi Gizi Makanan
2. Gizi dan Kesehatan Manusia
3. Pencernaan, penyerapan, dan transportasi makanan dalam tubuh
4. Pengolahan makanan dan pengaruhnya terhadap nilai gizi
5. Evaluasi nilai gizi makronutrien
Kimia Pangan (23G03120202)
Jumlah SKS: 2
Konten MK:
1. Pengantar
2. Air
3. Komponen makro dan mikro dalam makanan
4. Interaksi antara komponen makro dalam makanan dan selama
pengolahan
Metodologi Penelitian (23G03120302)
Jumlah SKS: 2
Konten MK:
1. Etika dalam penelitian
2. Penggunaan kecerdasan buatan (AI) dan etika dalam penulisan artikel ilmiah
3. Bagian-bagian artikel ilmiah
4. Persiapan artikel ilmiah
5. Penggunaan aplikasi untuk menyusun artikel ilmiah
Mikrobiologi dan Keamanan Pangan
Jumlah SKS: 2
Konten MK:
1. Pengantar ruang lingkup mikrobiologi dan keamanan pangan
2. Jenis dan karakteristik mikroba pembusuk dan patogen
3. Faktor-faktor yang mempengaruhi pertumbuhan mikroba (intrinsik dan ekstrinsik)
4. Mikroba indikator dalam produk pangan olahan
5. Mikroba patogen dominan dalam beberapa jenis makanan
6. Mikroba penghasil toksin yang ditemukan dalam beberapa jenis makanan
7. Mikroba perusak dominan yang ditemukan pada beberapa jenis makanan
8. Pengendalian mikroba menggunakan berbagai teknik: panas, rendah Aw, asam, asam lipofilik, suhu rendah, irradiasi, dan sebagainya
9. Kerusakan subletal pada mikroba dan spora selama pengolahan
10. Mikotoksin
11. Metode untuk mendeteksi dan mengukur mikroba patogen dan toksin yang diproduksinya
12. Penyakit yang disebabkan oleh mikroba dalam makanan
Pengawasan dan Pengendalian Mutu (23G03120502)
Jumlah SKS: 2
Konten MK:
1. Mutu Pangan
2. Bahaya Keamanan Pangan
3. Sistem Jaminan Kualitas Pangan
4. Makanan Transgenik
5. Pencatatan dan pelaporan (diagram kendali)
Kimia FIsika Koloid (23G03120602)
Jumlah SKS: 2
Konten MK:
1. Memahami kimia fisik
2. Kinematika reaksi
3. Larutan
4. Koloid
5. Suspensi
6. Gas
7. Bahan padat lunak
8. Larutan elektrolit
9. Transportasi elektron
10. Termodinamika
Analisa Pangan (23G03120702)
Jumlah SKS: 2
Konten MK:
1. Sifat dan reaksi komponen air, karbohidrat, lemak, dan protein
2. Sifat dan reaksi komponen vitamin dan mineral
3. Metode untuk menganalisis komponen nutrisi dalam bahan pangan
4. Metode untuk menganalisis komponen non-nutrisi dalam bahan pangan
Aplikasi Perubahan Fisik dan Kimia Pangan (23G03120802)
Jumlah SKS: 2
Konten MK:
1. Perubahan kualitas makanan
2. Komponen makro dan mikronutrien serta analisisnya
3. Evaluasi perubahan kualitas minyak
4. Pengaruh perubahan fisik pada penambahan hidrokoloid
5. Perubahan fisik dan kimia dalam proses gelatinisasi
6. Perubahan sifat fungsional protein
7. Perubahan fisik dan kimia dalam proses karamelisasi dan reaksi Maillard
Biokimia Pangan (23G03120902)
Jumlah SKS: 2
Konten MK:
1. Komponen biomolekuler
2. Proses metabolik (anabolisme dan katabolisme)
3. Biokimia pasca panen
Statistika dan Rancangan Percobaan (23G03121002)
Jumlah SKS: 2
Konten MK:
1. Persiapan dan penyajian data
2. Statistik deskriptif
3. Uji hipotesis
4. Korelasi dan regresi
5. Analisis variasi, desain acak lengkap, desain blok acak, uji lanjutan
Sanitasi dan Pengelolaan Limbah Industri (23G03121102)
Jumlah SKS: 2
Konten MK:
1. Produksi bersih
2. Strategi produksi bersih
3. Prinsip pengurangan limbah
4. Teknik produksi bersih
5. Penerapan produksi bersih di industri.
6. Pencemaran dan jenis-jenis limbahnya.
7. Pengolahan limbah cair organik
8. Pengolahan limbah kimia anorganik
9. Pengolahan limbah padat menggunakan sistem landfill dan kompos
10. Pengolahan limbah padat melalui pirolisis
11. Prinsip-prinsip sanitasi
12. Menerapkan prinsip-prinsip sanitasi pekerja, sanitasi ruangan, sanitasi
peralatan, dan lingkungan industri
13. Sistem pengendalian di industri makanan
Aplikasi Mikrobiologi dan Keamanan Pangan (23G03121202)
Jumlah SKS: 2
Konten MK:
1. Mikrobiologi dasar: Pengenalan peralatan, pembuatan media,
sterilisasi, pengenceran, teknik inokulasi, teknik isolasi, dan
penghitungan
2. Analisis tingkat kebersihan lingkungan kerja laboratorium mikrobiologi
3. Analisis kualitatif dan kuantitatif bakteri koliform menggunakan
metode jumlah paling mungkin (MPN) pada air minum
4. Karaterisasi kerusakan mikrobiologis bahan pangan segar
5. Analisis kualitatif dan kuantitatif mikroba makanan menggunakan
metode penghitungan cangkir
6. Analisis kontaminasi mikroba total dalam air minum menggunakan
membran mikro
Aplikasi Biokimia dan Fisiologi Pascapanen (23G03121302)
Jumlah SKS: 2
Konten MK:
Pembedaan proses perkecambahan, pengukuran kandungan glikogen dan
asam laktat, penentuan laju respirasi dan pola respirasi, kemasan atmosfer
termodifikasi (MAP), kerusakan akibat pendinginan, kerusakan akibat
pembekuan, reaksi kecoklatan enzimatik.
Rekayasa Proses Pangan (23G03121302)
Jumlah SKS: 2
Konten MK:
1. Sifat fisik bahan pangan, pengaruh proses pengolahan terhadap sifat fisik, kimia, dan sensorik bahan pangan
2. Keseimbangan massa dan energi dalam proses pengolahan pangan
3. Pengeringan
4. Penguapan
5. Ekstraksi
6. Pendinginan
7. Pembekuan
8. Grafik psikrometrik
Mikrobiologi Umum (23G03121402)
Jumlah SKS: 2
Konten MK:
1. Ruang lingkup dan jenis mikroba industri, pengenalan penggunaan
mikrobiologi dalam industri, jalur metabolik untuk biosintesis produk
dalam mikrobiologi industri
2. Persyaratan mikroba dalam industri, penggunaan mikroba dalam
industri bioenergi (bioetanol, biodiesel)
3. Sterilitas dan desinfeksi dalam mikrobiologi industri, serta
pemahaman penerapan mikrobiologi dalam lingkungan
4. Penerapan mikrobiologi dalam industri kesehatan dan farmasi
5. Penerapan mikrobiologi dalam industri pangan (polisakarida
ekstraseluler) dan industri biokimia (asam organik)
6. Penerapan mikrobiologi dalam industri kosmetik, pengembangan
mikrobiologi dalam industri
Alat dan Mesin Pertanian (23G03121603)
Jumlah SKS: 2
Konten MK:
1. Pengantar kursus, ruang lingkup, dan perjanjian pembelajaran
2. Mesin dan peralatan untuk pengangkutan dan penyimpanan bahan di
industri makanan
3. Mesin dan peralatan untuk pengurangan ukuran, homogenisasi, dan
aglomerasi bahan
4. Peralatan untuk pemisahan mekanis bahan makanan
5. Evaporator untuk produk pangan
6. Mesin pengeringan produk pangan
7. Pendinginan dan pembekuan
8. Peralatan proses termal
9. Peralatan distilasi, ekstraksi, dan kristalisasi
10. Peralatan untuk pemisahan komponen produk: teknologi membran,
osmosis terbalik, dan nanofiltrasi
11. Peralatan untuk pemisahan komponen produk: ultrafiltrasi,
mikrofiltrasi, dan teknologi pervaporation
12. Ekstraksi dan fraksionasi superkritis
13. Peralatan pengawetan non-termal
14. Peralatan pengemasan produk pangan
Analisis Sensori (23G03131703)
Jumlah SKS: 3
Konten MK:
1. Penggunaan atribut sensorik
2. Mekanisme sensorik
3. Sifat fisiko-kimia dasar dalam uji sensorik
4. Praktik sensorik yang baik
5. Metode analisis sensorik
6. Penerapan statistik dalam pengolahan data sensorik
7. Praktik uji coba
8. Praktik uji peringkat
9. Praktik uji ambang batas
10. Praktik uji diskriminatif (segitiga perbandingan ganda)
Fisiologi dan Teknologi Pascapanen (23G03131802)
Jumlah SKS: 2
Konten MK:
Filsafat dan pascapanen; ruang lingkup fisiologi dan pascapanen; definisi,
ruang lingkup, dan faktor-faktor yang berperan selama respirasi dan
transpirasi; definisi, manfaat, dan efek etilen selama pematangan dan setelah
panen; perubahan kimia selama pemasakan; perubahan fisiologis selama
pematangan; Pengaruh suhu terhadap komposisi buah dan sayuran selama
penyimpanan, Pendinginan; Kehilangan air dan kelembapan selama proses
pengolahan; regulator pertumbuhan dan panen; kerusakan fisiologis;
penyimpanan buah dan sayuran; Evaluasi Kualitas dan pengemasan pasca
panen
Teknologi Pengawetan dan Pascapanen (23G03131902)
Jumlah SKS: 2
Konten MK:
1. Prinsip dan fungsi pengolahan dan pengawetan makanan
2. Pengolahan makanan secara fisik, kimia, dan bioteknologi
3. Pengawetan makanan
Teknologi Fermentasi (23G03122002)
Jumlah SKS: 2
Konten MK:
1. Isolasi dan seleksi mikroba (primer dan sekunder)
2. Pemeliharaan dan pengembangan inokulum, medium fermentasi,
serta keteraturan dan regulasi metabolisme
3. Fermenter, kinetika fermentasi
4. Pembersihan metabolit fermentasi
5. Produk fermentasi: gum xanthan, asam organik, vitamin
6. Produk fermentasi tradisional dan produk susu
Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan (23G03122102)
Jumlah SKS: 2
Konten MK:
1. Produk perikanan setelah ditangkap
2. Kesegaran dan kualitas produk perikanan
3. Pengolahan udang pasca panen dan limbah udang menjadi chitosan
4. Produk perikanan dengan teknologi fumigasi dan pengawetan
5. Teknologi dalam surimi
6. Pengolahan produk perikanan dengan teknologi pengeringan,
pendinginan, pembekuan, fermentasi, dan pengalengan
7. Teknologi pengolahan: Daging cincang, tepung ikan, minyak ikan,
konsentrat, isolat, dan hidrolisat ikan
Teknologi Pengolahan Daging, Susu, dan Telur (23G03122202)
Jumlah SKS: 2
Konten MK:
1. Struktur dan komposisi telur
2. Sifat fisiko-kimia dan fungsional telur
3. Struktur dan komposisi daging
4. Sifat fisiko-kimia dan fungsional daging
5. Struktur dan komposisi susu
6. Sifat fisiko-kimia dan fungsional susu
7. Proses pengawetan telur, daging, dan susu
8. Teknik pengolahan telur, daging, dan susu
9. Produk yang dihasilkan dari pengolahan telur, daging, dan susu
Teknologi Pengolahan Pati dan Gula (23G03122303)
Jumlah SKS: 2
Konten MK:
1. Sifat fisik dan kimia berbagai sumber pati
2. Modifikasi fisik dan kimia berbagai sumber pati
3. Ekstraksi pati
4. Praktik produksi gula kelapa granulasi
5. Praktik produksi gula cair
6. Praktik produksi maltodekstrin
Aplikasi Teknologi Pengolahan Hasil Hewani (23G03130102)
Jumlah SKS: 2
Konten MK:
1. Teknologi pengolahan buah dan sayuran
2. Teknologi pengolahan perkebunan
3. Teknologi pengolahan sereal dan kacang-kacangan
4. Teknologi pengolahan rimpang
Teknologi Pengolahan Buah dan Sayur (23G03130202)
Jumlah SKS: 2
Konten MK:
1. Pemahaman tentang sayuran dan buah-buahan menurut pemahaman
konsumen
2. Struktur dan komposisi kimia buah-buahan dan sayuran
3. Perubahan fisiologis pada buah
4. Respirasi
5. Faktor-faktor yang mempengaruhi respirasi
6. Pematangan dan perubahan pada buah selama proses pematangan
7. Bahan-bahan yang memperlambat pematangan dan penuaan
8. Bahan-bahan yang mempercepat pematangan dan penuaan
9. Bahan-bahan yang memperlambat atau mempercepat pemasakan
dan penuaan
10. Bahan-bahan yang menghambat pertumbuhan
11. Faktor pra-panen yang mempengaruhi kualitas
12. Faktor budidaya
13. Penggigitan enzim
14. Penggelapan non-enzimatik
15. Pengaturan suhu
16. Penyimpanan dengan pengendalian atmosfer (KA)
17. Pelepasan produk dari gudang
18. Pengemasan dengan plastik
19. Teknologi Pengolahan dan Pengawetan Buah dan Sayuran
Teknologi Pengolahan Kelapa, Kopi, dan Kakao (23G03130302)
Jumlah SKS: 2
Konten MK:
1. Perkembangan terbaru mengenai komoditas kakao, kopi, dan kelapa
2. Tingkat kematangan dan karakteristik fisik serta kimia buah kakao,
kopi, dan kelapa
3. Produk pangan yang dihasilkan dari pohon industri komoditas kakao,
kopi, dan kelapa
4. Proses penanganan pasca panen untuk komoditas kakao, kopi, dan
kelapa
5. Proses pengolahan dan analisis kualitas produk turunan kakao, kopi,
dan kelapa
Aplikasi Bioteknologi Pangan (23G03130402)
Jumlah SKS: 2
Konten MK:
1. Isolasi dan identifikasi mikroorganisme
2. Pembuatan starter fermentasi
3. Fermentasi menggunakan starter jamur, ragi, dan bakteri
4. Fermentasi spontan
Teknologi Pengolahan Legum dan Serealia (23G03130502)
Jumlah SKS: 2
Konten MK:
Ruang lingkup biji-bijian dan kacang-kacangan; morfologi, struktur, komposisi
kimia, manfaat kesehatan biji-bijian dan kacang-kacangan; sifat fisik,
klasifikasi, dan benih khusus biji-bijian dan kacang-kacangan; teknik
penanganan pasca panen biji-bijian dan kacang-kacangan serta perubahan
selama penyimpanan; teknologi pengolahan biji-bijian (beras, jagung,
gandum, oat) dan kacang-kacangan (kedelai, kacang tanah, kacang hijau, dan
kacang-kacangan lainnya); serta berbagai cara pembuatan produk olahan biji
bijian dan kacang-kacangan.
Teknologi Pengolahan Minyak dan Lemak (23G03130602)
Jumlah SKS: 2
Konten MK:
1. Manfaat minyak dan lemak.
2. Komponen dan struktur asam lemak, fosfolipid, dan fraksi yang tidak
membentuk sabun.
3. Sifat fisiko-kimia minyak dan lemak.
4. Reaksi dan sifat oksidasi otomatis dan oksidasi foto.
5. Teknik pengolahan minyak dan lemak serta standar kualitas.
6. Minyak dan lemak berasal dari sumber nabati.
7. Pengolahan minyak dan lemak dari sumber nabati.
8. Pengolahan minyak dan lemak dari sumber ikan dan hewan.
9. Masalah umum kerusakan minyak dan lemak
10. Stabilitas rasa dan umur simpan minyak dan lemak.
11. Pengujian kualitas minyak dan lemak.
12. Cara menerapkan antioksidan pada minyak dan lemak.
13. Pengendalian kualitas minyak dan lemak dengan menggunakan arang
aktif.
14. Cara menganalisis kualitas minyak dan lemak.
Aplikasi Teknologi Pengolahan Hasil Nabati (23G03130702)
Jumlah SKS: 2
Konten MK:
1. Teknologi pengolahan buah dan sayuran
2. Teknologi pengolahan produk perkebunan
3. Teknologi pengolahan sereal dan kacang-kacangan
4. Teknologi pengolahan rimpang
Teknologi Pengemasan (23G03130802)
Jumlah SKS: 2
Konten MK:
1. Fungsi dan Klasifikasi Kemasan
2. Pengaruh Kemasan terhadap Kualitas dan Umur Simpan Bahan Pangan
3. Ciri-ciri bahan kemasan, persyaratan kualitas, dan standar kemasan
4. Teknologi dalam Kemasan
5. Desain grafis dan desain kemasan.
Kewirausahan (23G03130802)
Jumlah SKS: 2
Konten MK:
1. Konsep Kewirausahaan dalam Konteks Pemilihan Karier;
2. Analisis Potensi Diri;
3. Ciri-ciri dan Karakteristik Calon Wirausaha
4. Peluang Bisnis
5. Model Bisnis/Kanvas Model Bisnis;
6. Aspek Pemasaran
7. Aspek Produksi
8. Aspek Pengendalian Dampak Lingkungan;
9. Aspek Organisasi dan Manajemen
10. Aspek Keuangan
11. Rencana Proposal Bisnis
Mata Kuliah Wajib Konsentrasi (MKWK) (elektif) 6 SKS
| 23G03131002 | Teknologi Enzim | 2 |
| 23G03131102 | Teknologi Pengolahan Rempah dan Minyak Atsiri | 2 |
| 23G03131202 | Pangan Fungsional | 2 |
| 23G03131303 | Perencanaan dan Pengendalian Produksi | 2 |
| 23G03131402 | Riset Operasional | 2 |
| 23G03131502 | Teknologi Penyimpanan dan Penggudangan | 2 |
| 23G03131602 | Teknologi Pengolahan Pangan Sehat | 2 |
| 23G03131702 | HACCP | 2 |
| 23G03131802 | Teknologi Pemanfaatan Limbah Pangan | 2 |
| 23G03131902 | Tata Letak dan Perencanaan Industri Pangan | 2 |
| 23G03132002 | Teknologi Pengolahan Rumput | 2 |
| Laut | ||
| JUMLAH | 24 | |
| BEBAN STUDI | ||
| JUMLAH BEBAN STUDI | 24 | |
| 23UH01XX02 | Komunikasi dan Kerjasama | 2 |
| 23UH02XX02 | Manajemen Kegiatan | 2 |
| 23UH03XX02 | Strategi Negoisasi | 2 |
| 23UH04XX02 | Pembelajaran Aktif | 2 |
| 23UH05XX02 | Komunikasi Digital | 2 |
| 23UH06XX02 | Empati Sosial | 2 |
| 23UH07XX02 | Keberagaman Budaya | 2 |
| 23UH08XX02 | Pengembangan Masyarakat | 2 |
| 23UH09XX02 | Kewirausahaan Rintisan | 2 |
| 23UH10XX04 | Kewirausahaan Rintisan | 4 |
| 23UH11XX02 | Kepemimpinan Inovatif | 2 |
| 23UH12XX02 | Pengambilan Keputusan | 3 |
| 23UH13XX02 | Pemecahan Masalah | 2 |
| 23UH14XX02 | Etika Profesi | 2 |
| 23UH15XX02 | Berpikir kritis dan kreatif | 2 |
| 23UH16XX02 | Kreativitas solutif | 2 |
| 23UH17XX02 | Inovasi dan pemikiran desain | 2 |
| 23UH18XX01 | Pengembangan talenta | 1 |
| 23UH18XX02 | Pengembangan talenta | 2 |
| 23UH20XX02 | Literasi dan presentasi ilmiah | 2 |
| 23UH21XX02 | Magang/praktek kerja | 4 |
| 23UH22XX03 | Studi/proyek independen | 2 |
| 23UH23XX04 | Studi/proyek independen | 4 |
| 23UH24XX06 | Studi/proyek independen | 6 |
| 23UH25XX09 | Riset Mandiri | 20 |
| 23UH26XX02 | Pengembangan kreativitas dan inovasi | 20 |
| 23UH27XX04 | Kepemimpinan dan Karakter | 20 |
| Bela Negara | ||
| 23UH28XX06 | Kemaslahatan BMI (proyek | 20 |
| independen) | ||
| 23UH29XX20 | Pengembangan dan penguatan kewirausahaan | 20 |
| 23UH30XX20 | Praktek Dunia Usaha Dunia Industri | 20 |
| 23UH31XX20 | Pengembangan karakter humanis | 20 |
| JUMLAH BEBAN STUDI | 20 | |
| JUMLAH BEBAN STUDI | 20 | |
| 23G03140101 | Seminar Proposal | 1 |
| 23G03140201 | Seminar Hasil | 1 |
| 23G03140306 | Skripsi/Tugas Akhir | 6 |
| JUMLAH BEBAN STUDI |
Pemetaan Kurikulum Program Sarjana di Ilmu dan Teknologi Pangan Universitas Hasanuddin (UNHAS)
Menjadi Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan (ITP) sebagai salah satu pusat pendidikan, penelitian, dan pengembangan ilmu dan teknologi pangan terkemuka di Indonesia dalam mendukung agroindustri pangan berlandaskan nilai-nilai budaya berbasis benua maritim
Under construction
Laman sedang dimuktahirkan sehingga konten lebih lanjut akan muncul seiring dengan pembaruan laman
