Kurikulum 2023

• Menjelaskan struktur kimia komponen pangan, fungsi, dan reaksi kimia utama yang melibatkannya, serta hubungannya dengan karakteristik bahan dan produk pangan.
• Menerapkan prinsip kimia pangan dalam pengendalian reaksi kimia yang terjadi di dalam bahan pangan.
• Menjelaskan reaksi kimia utama yang mempengaruhi kerusakan dan membatasi umur simpan bahan dan produk pangan
• Menjelaskan prinsip teknik dan metode analisis pangan.
• Terampil dalam melakukan teknik analisis kimia dasar dan kimia terapan  pada bahan pangan.
• Memilih teknik analisis kimia yang sesuai dengan karakteristik bahan dan kebutuhan tujuan analisis. .

Mikrobiologi Pangan

• Mengidentifikasi jenis mikroorganisme dalam pangan yang berguna, bersifat patogen dan menyebabkan pembusukan, serta kondisi pertumbuhannya
• Menjelaskan pengaruh kondisi lingkungan (misal aktivitas air, pH, suhu, dan oksigen) terhadap kemampuan adaptasi, pertumbuhan dan inaktivasi mikroba.
• Menjelaskan kondisi yang sesuai untuk membunuh atau mengendalikan mikroba pembusuk dan patogen dalam pangan.
• Mengaplikasikan prinsip pengawetan dan pengolahan pangan melalui proses fermentasi
• Menerapkan metode analisis mikrobiologi untuk mengidentifikasi mikroorganisme dalam pangan.
• Memilih metode analisis mikrobiologi yang sesuai untuk mengidentifikasi mikroba dalam pangan

Keamanan Pangan

• Menjelaskan terjadinya kontaminasi pangan yang disebabkan oleh cemaran fisik, kimia dan biologi.
• Menjelaskan metode yang sesuai untuk mengendalikan bahaya fisik, kimia dan biologi dalam pangan.
• Menjelaskan metode yang sesuai untuk mengendalikan bahaya fisik, kimia dan biologi dalam pangan.
• Mengevaluasi kondisi yang sesuai (termasuk praktek sanitasi) untuk mengendalikan mikroba patogen dalam produksi pangan.
• Memilih teknik pengambilan contoh yang sesuai dengan kondisi lingkungan.
• Mengembangkan rencana sistem keamanan pangan dalam suatu proses produksi pangan.

• Memformulasikan neraca massa dan energi dalam suatu proses produksi pangan.
• Menjelaskan sumber dan keragaman bahan baku pangan dan pengaruhnya terhadap operasi pengolahan pangan.
• Merancang proses produksi pada skala industri untuk menghasilkan produk pangan yang aman dan bermutu.
• Menggunakan unit operasi dan peralatan pengolahan pangan untuk memproduksi suatu produk pangan pada skala laboratorium atau pilot plant.
• Menjelaskan pengaruh metode pengawetan dan pengolahan terhadap mutu produk pangan.
• Memilih jenis kemasan pangan dan metode pengemasan yang sesuai dengan sifat pangan, kondisi proses dan penyimpanan.
• Menjelaskan prinsip dan praktek pembersihan dan sanitasi fasilitas pengolahan pangan.
• Menjelaskan prinsip dan metode pengolahan air untuk pengolahan pangan, serta penanganan limbah dari pengolahan pangan

• Menjelaskan proses biokimia, konsep dasar ilmu gizi dan hubungan antara konsumsi pangan dengan status gizi.
• Menghubungkan fungsi pangan (zat gizi dan komponen bioaktif) terhadap kesehatan manusia (kelebihan atau kekurangan gizi).
• Menjelaskan peranan biologis pangan (zat gizi dan komponen bioaktif), dan pengaruh positif dan negatif dari mengkonsumsi pangan dalam bentuk alami dan olahan terhadap kesehatan.
• Menjelaskan perubahan zat gizi selama pengolahan dan penyimpanan.
• Mengaplikasikan teknik laboratorium dasar dalam analisis biokimia dan nilai biologis komponen pangan.

Komunikasi Lisan dan Tulisan

• Menulis makalah teknis yang sesuaibdengan konteks masalah yang dikaji.
• Mendemonstrasikan presentasi lisan pada forum ilmiah.
• Menyiapkan bahan informasi visual yang terkait dengan ilmu pangan untuk audien yang beragam.

Berpikir Kritis dan Penyelesaian Masalah

• Memanfaatkan sumber informasi dan bukti ilmiah.
• Menerapkan kemampuan berfikir kritis dan analitis untuk menyelesaikan masalah dan pengambilan keputusan.
• Menerapkan prinsip ilmu pangan dalam masalah praktis dan situasi nyata yang dihadapi.
• Memilih teknik analisis yang sesuai ketika dihadapkan pada masalah praktis/nyata.
• Mengevaluasi bukti ilmiah dan mengolahnya menjadi informasi untuk membuat kesimpulan atau keputusan.

Profesionalisme dan Kepemimpinan

• Mendemonstrasikan kemampuan bekerja secara mandiri dan dalam tim, serta memimpin dalam kelompok.
• Melaksanakan tugas/proyek dengan pengelolaan waktu yang baik untuk mencapai tujuan/target yang ditetapkan.
• Menunjukkan kemampuan sosial dan kultural dalam masyarakat yang beragam.
• Mendeskripsikan contoh yang terkait profesionalisme dan etika dalam
  bidang ilmu pangan

Mata Kuliah Wajib Konsentrasi (MKWK) (elektif) 6 SKS